Paul Sauer 2020 - Kanonkop

Wine of Origin South Africa.
Stellenbosch.

L'inverno precedente è stato caratterizzato da piogge sufficienti e da giornate molto fredde. Per tutto il periodo della vendemmia il clima è rimasto favorevole, con giornate relativamente calde, ma con assenza di ondate di calore significative e temperature notturne fresche.
I vigneti hanno una media di 30 anni e sono coltivati in terreni asciutti e ricchi di argilla, localmente definiti “Hutton”. Limitata irrigazione artificiale.
La produzione è stata di 4 ton/ha.

La fermentazione avviene in fermentatori di cemento a cielo aperto a 29°C. Follature manuali vengono effettuate ogni 2 ore durante la fermentazione. Il succo è stato separato dalle bucce dopo 5 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, Paul Sauer è affinato per 24 mesi in botti di rovere francese Nevers da 225 litri, nuove al 100%.

Tim Atkin: 97;
Diner's Platter: 4,5/5 stelle;
Robert Parker: 94+;
Wine Spectator: 91;
Wine & Spirits Magazine: 90;
CellarTracker: 92.