Chenin Avec Chêne 2019 - Simonsig

Wine of Origin South Africa, Stellenbosch.

Einer der Haupteinflüsse auf die hervorragende Ernte 2019 war der vorangegangene Winter, in dem es 70 % mehr Niederschläge als im Vorjahr gab: Dies führte zu einer höheren Produktion und gesunden Reben.
Die Trauben aus Simonsigs ältestem Chenin-Weinberg (1986) wurden in vier verschiedenen Reifestadien geerntet, um das volle Spektrum der Chenin-Blanc-Aromen einzufangen.

Frühere Ernten wurden ganztraubengepresst, um Eleganz und Frische hervorzuheben, während der reifere Teil 18 Stunden lang mit den Schalen in Kontakt blieb. Darüber hinaus wurde ein Teil der Trauben mit der Technik der Kohlensäuremazeration vinifiziert, um ihm Komplexität und Geschmacksstruktur zu verleihen. Die verschiedenen Komponenten wurden spontan in Fässern vergoren, bevor sie 11 Monate lang mit regelmäßiger Batonnage auf der Hefe verfeinert wurden. Eine Kombination aus 400-Liter- und 225-Liter-Fässern wurde verwendet, um einen komplexen Wein mit Geschmackstiefe und Frische zu kreieren.

Tim Atkin: 92/100;
Diners Platte: 91/100.